1.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

2.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

3.测定pH的指示电极为甘汞电极。

4.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

5.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

6.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

7.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

8.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

9.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

10.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

11.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

12.分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

13.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

14.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

15.抽样检验时样品的抽取方法有很多，下列选项中不属于随机抽样一般方法的是（）。

16.测定菌落总数的培养时间是（）。

17.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

18.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

19.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

20.条叶命名的依据不包括（）。