1.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

2.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

3.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

4.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

5.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

6.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

7.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

8.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

9.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

10.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

11.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

12.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

13.被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于（）的高温炉中加热15～30min。

14.硅碳棒式马弗炉的发热元件是炉内的硅碳棒，最高使用温度为l350℃，正常工作温度为1300℃。

15.高碘酸氧化法可测定（）。

16.凯氏定氮仪附近不允许放置易燃易爆品及挥发性物品。

17.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

18.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

19.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

20.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。