1.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

2.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

3.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

4.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

5.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

6.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

7.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

8.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

9.标识安全状态、通行的安全色是（）。

10.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

11.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

12.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

13.使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）。

14.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

15.GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。

16.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

17.测定菌落总数的培养时间是（）。

18.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行（）制度。

19.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

20.淀粉水解的最终产物是（）。