1.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

2.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

3.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

4.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

5.见光易分解的过氧化氢不能装在不透光的玻璃瓶中，只能装在棕色玻璃瓶中。

6.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

7.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

8.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

9.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

10.用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温（），取出，冷却至室温。

11.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

12.下列属于还原性单糖的是（）

13.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

14.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

15.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

16.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

17.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

18.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

19.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

20.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。