1.测定粮食中的碎米时小于整米平均长度（）的米粒并入碎米。

2.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

4.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

5.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

6.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

8.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

9.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠需要用到的一组试剂为（）。

10.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

11.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL样品(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。

12.体积分数φB=0.70的水溶液，正确的配制方法是（）

13.为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。

14.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

15.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

16.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

17.下列属于增稠剂的是（）

18.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

19.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

20.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。