1.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

2.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

3.用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

4.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

5.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

6.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

7.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

8.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

9.检样(名词解释)

10.控温器是常见可见分光光度计的一部分。

11.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

12.下列属于天然着色剂的是（）

13.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

14.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

15.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

16.国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。

17.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

18.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

19.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

20.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。