1.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

2.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

3.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

4.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。

5.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

6.GB/T5009.179-2003规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用（）准确测定三甲胺氮量。

7.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

8.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

9.成品白酒应储存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，库内温度宜保持在（）。

10.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

11.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

12.凯氏定氮仪附近不允许放置易燃易爆品及挥发性物品。

13.南瓜子、吊瓜子去壳粉碎后置于锥形瓶，加入石油醚100mL，放置12h，经漏斗过滤，滤液于（）的水浴上，挥尽石油醚，以备待用测定酸价、过氧化值及羰基价。

14.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

15.使蛋白质变性的试剂是（）

16.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

17.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

18.检验食用植物油的气味时，将试样放入（）内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

19.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

20.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？