1.使用722型分光光度计时，为了防止光电管疲劳，不测定时必须将试样室盖打开，使光路切断，以延长光电管的使用寿命。

2.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

4.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

5.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

6.过氧化值的测定滴定终点为（）。

7.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

8.水不溶性灰分(名词解释)

9.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

10.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

11.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

12.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

13.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

14.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

15.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

16.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

17.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

18.下列属于还原性双糖的是（）

19.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

20.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。