证券从业资格

1.制备含油脂高的桃酥样品时，取（）试样置于锥形瓶中，加50mL石油醚，放置过夜，用于酸价、过氧化值的测定。

单选题

A. 200g~||~150g~||~100g~||~50g

2.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

判断题

3.有效酸度(名词解释)

填空题

4.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

单选题

A. 20℃+05℃~||~30℃±05℃~||~32℃+05℃~||~37℃±050C

5.感官评定时的注意事项（）

单选题

A. 随机的三位数字编号~||~随机摆放~||~待检样品数量不超过8个~||~鉴定的顺序对感官评定无影响~||~嗅技术使用每个样品最多3次

6.根据GB/T13025.2-2008，配制测定加碘盐中的碘离子所使用的硫代硫酸钠溶液时，要求所用的溶剂为（）。

单选题

A. 乙酸~||~乙醇~||~无二氧化碳的水~||~自来水

7.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

单选题

A. 名称~||~采样地点~||~采样日期~||~采样方法~||~分析项目

8.Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）

单选题

A. 紫色~||~红色~||~黄色~||~蓝色

9.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

判断题

10.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

判断题

11.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%

12.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

单选题

A. Fe3+Fe2+~||~Na+K+~||~Ca2+Mg2+~||~NO3-CO32-

13.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

判断题

14.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

判断题

15.检测制盐工业中食用盐和工业盐的白度时，同一试样连续进行3次测试。

判断题

16.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

单选题

A. 磷酸溶液的浓度，单位为mol/L~||~磷酸溶液的质量浓度，单位为g/L~||~氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为mol/L~||~氢氧化钠标准溶液的质量浓度，单位为g/L

17.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

判断题

18.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

判断题

19.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

判断题

20.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

单选题

A. 01～02g~||~02～05g~||~05～08g~||~08～10g