1.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

2.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

3.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

4.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

5.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

6.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

7.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

8.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

9.被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于（）的高温炉中加热15～30min。

10.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

11.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。

12.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

13.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

14.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

15.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

16.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

17.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

18.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

19.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

20.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。