证券从业资格

1.下列物质中属于防腐剂的是（）

单选题

A. 新红~||~甘氨酸~||~苯甲酸钠~||~胱氨酸

2.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

单选题

A. 10～20min~||~20～30min~||~30～60min~||~30～120min

3.圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。

判断题

4.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

单选题

A. 产品标准和卫生标准~||~出厂项目和产品标准~||~行业规范和卫生标准~||~产品属性和产品标准

5.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

判断题

6.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

单选题

A. 混合磷酸盐~||~邻苯二甲酸氢钾~||~氨一氯化铵~||~醋酸一醋酸钠

7.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

填空题

8.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

单选题

A. 用烧杯盛反应液体不能超过烧杯容量的2/3~||~锥形瓶常用于滴定分析的操作~||~直接将锥形瓶放在电炉上加热~||~将烧杯放在石棉网上加热

9.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

判断题

10.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

单选题

A. 比对~||~空白~||~平行~||~鉴定

11.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

单选题

A. 石蕊~||~酚酞~||~甲基红~||~甲基橙

12.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

判断题

13.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

判断题

14.下列属于发色剂的是（）

单选题

A. 亚硝酸钠~||~维生素C~||~二氧化硫~||~苯甲酸

15.面包比体积的单位是（）。

单选题

A. g~||~mL~||~mL/g~||~g/mL

16.Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）

单选题

A. 紫色~||~红色~||~黄色~||~蓝色

17.烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液、逐滴加入稀盐酸至过量，则烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

单选题

A. 紫色一红色一蓝色~||~蓝色一紫色一红色~||~蓝色一红色一紫色~||~紫色一蓝色一红色

18.下列属于天然着色剂的是（）

单选题

A. 姜黄素~||~胭脂红~||~靛蓝~||~新红

19.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

单选题

A. 酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析方法

20.在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。

判断题