1.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

2.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

3.下列（）适合测量黏度较高的流体

4.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。

5.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（）。

6.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

7.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

8.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

9.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

10.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

11.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

12.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

13.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

14.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

15.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行（）制度。

16.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

17.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

18.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

19.检验食用植物油的气味时，将试样放入（）内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

20.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。