证券从业资格

1.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

判断题

2.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

填空题

3.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~硝酸~||~磷酸

4.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）。

单选题

A. 动物性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~真菌性食物中毒~||~有毒气体的中毒

5.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

判断题

6.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

单选题

A. 正态分布的循环~||~偏态分布的直接~||~泊松分布的间接~||~常态分布的倒推

7.我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。

单选题

A. 国际单位制单位非国际单位制单位~||~SI单位国际上常用的非SI单位~||~国际单位制单位国家选定的非国际单位制单位~||~国际单位制单位我国常用的计量单位

8.菩洱茶的感官审评分散茶(级别茶)和紧压茶两部分。

判断题

9.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

单选题

A. 过氧化值~||~酸值~||~碘值~||~氧化酶活力

10.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

单选题

A. 25℃~||~30℃~||~任何温度~||~被测溶液的温度

11.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

判断题

12.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~绿色~||~黄色

13.下列属于挥发性毒物的是（）

单选题

A. 生物碱~||~亚硝酸盐~||~氰化物~||~强酸

14.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

判断题

15.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

单选题

A. 样品颗粒形状太大~||~含高浓度挥发性风味化合物~||~样品具有吸湿性~||~表面硬皮的形成~||~含有干燥样品的干燥器未正确密封

16.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

判断题

17.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

单选题

A. 2g(精确至0001g)~||~5g(精确至0001g)~||~8g(精确至0001g)~||~10g(精确至0001g)

18.粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

判断题

19.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

判断题

20.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

填空题