1.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

2.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

3.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

4.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

5.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

6.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

7.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

8.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

9.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

10.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

11.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

12.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

13.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

14.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。

15.测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

16.啜香技术(名词解释)

17.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

18.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

19.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

20.首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。