1.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

2.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。

3.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

4.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

5.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

6.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

7.用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温（），取出，冷却至室温。

8.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

9.压缩啤酒花是指将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

10.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

11.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

12.与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。

13.啤酒感官检验的项目包括（）。

14.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

15.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

16.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

17.仪器的校准证书、检定证书或其他文件提供的数据是B类不确定度评定的唯一信息来源。

18.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

19.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

20.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。