证券从业资格

1.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

单选题

A. 100g~||~200g~||~250g~||~500g

2.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

单选题

A. 60%~||~75%~||~90%~||~998%

3.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

判断题

4.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

判断题

5.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

单选题

A. 蒸汽~||~样品~||~反应试剂~||~冷凝水

6.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

单选题

A. 70~||~78~||~81~||~92

7.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。

单选题

A. 1000～3000r/min~||~3000～6000r/min~||~6000～7000r/min~||~8000～10000r/min

8.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

单选题

A. 脂肪~||~可溶性糖类~||~脂肪及蛋白质~||~脂肪及可溶性糖类

9.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

判断题

10.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

单选题

A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝

11.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

单选题

A. 锥形瓶~||~容量瓶~||~量筒~||~烧杯

12.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

判断题

13.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

判断题

14.在使用氧气瓶时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。

单选题

A. 污水~||~油污~||~泥土~||~粉尘

15.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

判断题

16.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

单选题

A. 增大蒸发面积~||~防止局部过热~||~防止液体沸腾而损失~||~防止食品中挥发性物质挥发~||~防止经加热后食品成分与水分起反应

17.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

判断题

18.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

单选题

A. 表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿不黏手，肉汁透明~||~表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁浑浊~||~表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊~||~表面微干或有风干的膜，无光泽，呈灰色或淡绿色，不黏手

19.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%

20.下列属于天然着色剂的是（）

单选题

A. 姜黄素~||~胭脂红~||~靛蓝~||~新红