1.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

2.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

3.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范围内。

4.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（）粉碎。

5.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

6.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

7.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

8.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

9.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

10.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

11.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

12.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

13.随机误差的有界性决定了其具有抵偿性。

14.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

15.饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。

16.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

17.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

18.下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

19.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

20.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准