1.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差即为脂肪含量。

2.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

3.测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。

4.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

5.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

6.GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸中，未加入甲醛时，要用氢氧化钠溶液滴至pH（）。

7.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。

8.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

9.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

10.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

11.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

12.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

13.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

14.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

15.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

16.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

17.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

18.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

19.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。

20.磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。