证券从业资格

1.欲称量质量为0.135g的基准试剂，需选择机械天平(电光分析天平)的最小分度值为（）。

单选题

A. 1g~||~01g~||~0001g~||~001g

2.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。

单选题

A. 2倍~||~3倍~||~4倍~||~5倍

3.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

判断题

4.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

单选题

A. 脂肪~||~可溶性糖类~||~脂肪及蛋白质~||~脂肪及可溶性糖类

5.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

单选题

A. 氧化铝~||~硅胶~||~硫酸镁~||~碳酸钾

6.白酒产品出厂前，应由（）的质检部门按标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质：合格证，方可出厂。

单选题

A. 地方政府~||~生产厂家~||~主管部门~||~任意单位

7.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

判断题

8.采用重量法测定啤酒净含量中，测定样液相对密度使用的主要仪器是（）。

单选题

A. 密度计~||~量筒和天平~||~密度瓶和天平~||~阿贝折射仪

9.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~非脂乳固体~||~膳食纤维

10.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

单选题

A. 索氏抽提~||~酸水解~||~罗紫哥特里~||~臣布科克乳脂瓶

11.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

单选题

A. 01mol/L氢氧化钾标准溶液~||~02mol/L氢氧化钾标准溶液~||~05mol/L氢氧化钾标准溶液~||~10mol/L氢氧化钾标准溶液

12.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

填空题

13.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

单选题

A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝

14.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

单选题

A. 产品~||~区域~||~量限~||~用途

15.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

单选题

A. 1mol/L~||~1%~||~50%~||~40g/L

16.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

判断题

17.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

18.容量分析法又称滴定分析法，常见的有（）。

单选题

A. 4种~||~3种~||~2种~||~1种

19.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

单选题

A. 表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿不黏手，肉汁透明~||~表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁浑浊~||~表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊~||~表面微干或有风干的膜，无光泽，呈灰色或淡绿色，不黏手

20.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

单选题

A. 1cm~||~2cm~||~3cm~||~5cm