1.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

2.索氏抽提器的组成不包括（）。

3.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

4.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

5.我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

6.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

7.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

8.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

9.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

10.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

11.可见分光光度计测定的波长范围是（）

12.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

13.灰化一般使用的温度是（）。

14.控温器是常见可见分光光度计的一部分。

15.如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是（）存在问题。

16.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

17.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

18.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

19.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

20.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。