1.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

2.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

3.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

4.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

5.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

6.测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在（）左右。

7.对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需要、总重及（）的测量应准确。

8.味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

9.在食品检测的一般溶液配制过程中，烧杯不可用于（）。

10.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

11.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

12.有机酸中含有的官能团是-COOH。

13.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

14.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

15.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

16.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

17.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

18.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

19.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

20.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。