1.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（）粉碎。

2.动植物油脂用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定的操作条件下不挥发的所有物质叫作不皂化物。

3.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

4.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

5.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

6.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

7.有效酸度(名词解释)

8.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

9.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

10.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。

11.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

12.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

13.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

14.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

15.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

16.关于比色皿的使用方法说法不正确的是（）。

17.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

18.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

19.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

20.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。