证券从业资格

1.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 对食品生产和加工进行全面质量控制和管理~||~提高生产企业产品的知名度~||~对进出口食品的质量进行把关~||~为食品质量纠纷的解决提供技术依据

2.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

单选题

A. 01mol/L氢氧化钾标准溶液~||~02mol/L氢氧化钾标准溶液~||~05mol/L氢氧化钾标准溶液~||~10mol/L氢氧化钾标准溶液

3.进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

判断题

4.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

单选题

A. 尊重科学，恪守职业道德~||~尊重实际，维护企业利益~||~尊重科学，维护团体利益~||~尊重企业，兼顾客户利益

5.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（）。

单选题

A. 无水奶油~||~生乳~||~灭菌乳~||~调制乳

6.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

判断题

7.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

单选题

A. HCl~||~EDTA~||~NaOH~||~AgNO3

8.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

判断题

9.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃~||~快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀~||~在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面~||~VRBA的用量控制在10mL左右

10.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

判断题

11.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

单选题

A. 1800~||~900~||~450~||~120

12.关于比色皿的使用方法说法不正确的是（）。

单选题

A. 比色皿不能用碱溶液洗涤，也不能用毛刷清洗~||~取拿比色皿时，手指只能捏住比色皿的毛玻璃面，而不能碰比色皿的光学表面~||~比色皿外壁附着的水或溶液应用擦镜纸或细而软的吸水纸吸干，不要擦拭，以免损伤它的光学表面~||~比色皿可以用浓硝酸浸泡清洗

13.感官检定时，（）对检验员的视力有一定的要求。

单选题

A. 气味~||~杂质~||~滋味~||~组织状态

14.斐林乙液包含的成分有（）。

单选题

A. 氢氧化钠~||~酒石酸钾钠~||~氢氧化钠和酒石酸钾钠~||~过氧化钠

15.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

判断题

16.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

判断题

17.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

填空题

18.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

单选题

A. 选择样品处理方法时要考虑检测的项目和样品的组成性质~||~选择样品处理方法时只需考虑检测的项目~||~选择样品处理方法时需要考虑缩样的方法~||~选择样品处理方法时需要考虑采样的方法

19.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

判断题

20.测定粮食中的碎米时小于整米平均长度（）的米粒并入碎米。

单选题

A. 1/2~||~3/4~||~3/5~||~4/5