证券从业资格

1.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

单选题

A. 盐酸~||~硝酸~||~硫酸~||~混合酸

2.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

判断题

3.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

判断题

4.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

单选题

A. 20℃±2℃~||~25℃±2℃~||~10℃±2℃~||~15℃+2℃

5.测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

单选题

A. 520nm~||~250nm~||~350nm~||~120nm(包装专业)

6.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

单选题

A. 无人处~||~正前方~||~正上方~||~侧前方

7.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

单选题

A. 将锥形瓶放在磁力搅拌器上搅拌~||~用手握住锥形瓶以手臂晃动~||~使用玻璃棒搅拌~||~用手握住锥形瓶以手腕晃动

8.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

9.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

判断题

10.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

填空题

11.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~-00001g~||~±000001g

12.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

判断题

13.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

单选题

A. 使待测金属元素成为气态基态原子~||~使待测金属元素成为离了存在于溶液中~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~除去样品中有机物

14.打开分光光度计的电源开关后，下一步操作为(

单选题

A. 预热~||~调节“O”电位器，使电表针指“0”~||~选择工作波长~||~调节100%电位器，使电表指针至透光100%

15.不同状态的物质对干燥剂有不同的要求，下列干燥剂适用于气体干燥的是（）。

单选题

A. MgSO4~||~H2SO4(浓)~||~P2O5~||~CaCI2

16.普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明（）。

单选题

A. 茶叶嫩度越高~||~茶叶嫩度越低~||~与茶叶品质无关~||~与茶叶原料老嫩度无关

17.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

填空题

18.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

填空题

19.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

判断题

20.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

判断题