1.无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

2.测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

3.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

4.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

5.测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

6.w(HCl)=0.38，也可表示为w(HCl)=0.38%。

7.在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验，检查检测过程中系统误差的存在与否，下列有关回收率试验的具体步骤叙述错误的是（）。

8.下列属于还原性单糖的是（）

9.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

10.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

11.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

12.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

13.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

14.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

15.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

16.检验淀粉及淀粉制品的气味时，取100g试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

17.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

18.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

19.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

20.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。