1.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

2.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

3.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

4.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

5.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

6.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

7.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

8.理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

9.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

10.限量元素铅的测定方法有（）

11.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

12.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

13.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

14.感官检定时，（）对检验员的视力有一定的要求。

15.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

16.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

17.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

18.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

19.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

20.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。