证券从业资格

1.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。

单选题

A. 氧化镁混悬液~||~硫酸镁溶液~||~氯化镁溶液~||~氧化铁混悬液

2.以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品，可以只标注数字和法定计量单位。

判断题

3.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

判断题

4.下列试验仪器中，（）不适用于茶叶水分含量测定。

单选题

A. 铝制烘皿~||~鼓风电热恒温干燥箱~||~真空干燥箱~||~千燥器

5.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

判断题

6.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

判断题

7.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

单选题

A. 摩尔质量~||~质量分数~||~质量浓度~||~摩尔分数

8.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

判断题

9.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

判断题

10.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

单选题

A. 样品质量~||~样品大小~||~样品分类~||~样品物质的量

11.国标中规定，乳基婴儿配方食品中黄曲霉毒素M，的限量值为（）。

单选题

A. 01μg/kg~||~02μg/kg~||~05μg/kg~||~10μg/kg

12.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

填空题

13.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

判断题

14.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。

单选题

A. 销售和出口~||~销售和进口~||~出口和进口~||~使用和销售

15.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

单选题

A. 游离氨基酸~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸~||~饱和脂肪酸

16.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

单选题

A. 酸能跟酸性氧化物反应生成盐和水~||~酸溶液能跟酸碱指示剂起反应~||~酸能跟多种活泼金属起反应~||~酸跟碱起中和反应生成盐和水

17.有机物破坏法(名词解释)

填空题

18.检验大豆油的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。

单选题

A. 254nun~||~1334mm~||~255mm~||~1335mm

19.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

单选题

A. 吸收多转化快~||~生长快繁殖旺~||~体积小面积大~||~适应性强易变异

20.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

判断题