1.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

2.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

3.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

4.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

5.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

6.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

7.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

8.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

9.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

10.国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。

11.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

12.糖精是一种（）

13.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

14.如在使用过程中出现异常、气味、烟雾等情况，请立即关闭电源。

15.控温器是常见可见分光光度计的一部分。

16.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

17.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

18.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

19.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）。

20.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。