1.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

2.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

3.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

4.长度单位米是国际单位制的（）。

5.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。

6.下列属于挥发性毒物的是（）

7.测啤酒的酒精度时，用密度瓶装试样液前先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用（）反复冲洗3～5次，然后装满。

8.采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是（）。

9.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。

10.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

11.下列属于增稠剂的是（）

12.氢氧化钾乙醇溶液储存在配有橡皮塞的棕色或黄色瓶中备用。

13.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

14.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

15.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

16.原子失去电子生成阳离子。

17.某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

18.测定菩洱茶中的灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

19.高档红碎茶的滋味要求（）。

20.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。