1.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

2.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

3.使用超净工作台前10min将通风机开启，台面用酒精擦拭干净。

4.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

5.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

6.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

7.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

8.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

9.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

10.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范围内。

11.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

12.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

13.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

14.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

15.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

16.测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是（）。

17.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

18.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

19.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

20.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。