证券从业资格

1.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

单选题

A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~香料

2.下列选项中不符合食品检验报告存档要求的是（）。

单选题

A. 独立存放~||~便于查找~||~防水防尘~||~混合存放

3.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

单选题

A. 大肠菌群~||~感官~||~菌落总数~||~亚硝酸盐

4.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

单选题

A. 有效物~||~粗灰分~||~无机物~||~有机物

5.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

单选题

A. 蒸馏水~||~纯净水~||~去离子水~||~矿泉水

6.有机酸中含有的官能团是-COOH。

判断题

7.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

判断题

8.磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。

判断题

9.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

单选题

A. 尊重科学，恪守职业道德~||~尊重实际，维护企业利益~||~尊重科学，维护团体利益~||~尊重企业，兼顾客户利益

10.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

判断题

11.用（）测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

单选题

A. 吡啶一唑啉法~||~硫酸亚铁法~||~硫酸盐滴定法~||~吡啶一唑啉酮法

12.检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

单选题

A. 氮磷检测器~||~氢火焰离子化检测器~||~火焰光度检测器~||~电子捕获检测器

13.啤酒花在干燥、避光、（）以下的环境中储存。

单选题

A. 4℃~||~20℃~||~25℃~||~30℃

14.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

单选题

A. 200℃~||~300℃~||~550℃~||~800℃

15.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

判断题

16.在茶叶灰分测定试验中，对样品处理时，首先对样品进行磨碎，磨碎的样品要能完全通过孔径为（）的筛。

单选题

A. 600～1000μm~||~500～800μm~||~300～800μm~||~500～1000μm

17.劣质虾油具有（）的特点。

单选题

A. 纯虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠~||~鱼气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生~||~气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一~||~鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩

18.我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。

单选题

A. 国际单位制单位非国际单位制单位~||~SI单位国际上常用的非SI单位~||~国际单位制单位国家选定的非国际单位制单位~||~国际单位制单位我国常用的计量单位

19.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是（）。

单选题

A. 随意比较法~||~全数值比较法~||~修约值比较法~||~随机比较法

20.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

单选题

A. 食品添加剂~||~食品辅助材料~||~食品外观形状~||~食品功能成分