1.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

2.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

3.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

4.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

5.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

6.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

7.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

8.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

9.感觉的变化规律有哪些（）

10.标识安全状态、通行的安全色是（）。

11.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

12.GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸中，未加入甲醛时，要用氢氧化钠溶液滴至pH（）。

13.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

14.测定pH的指示电极为甘汞电极。

15.有机物破坏法(名词解释)

16.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

17.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

18.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

19.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

20.在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。