1.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

2.测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

3.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

4.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指总浸出物的含量减去固形物的含量。

5.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

6.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

7.检验淀粉及淀粉制品的气味时，取100g试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

8.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

9.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

10.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

11.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留（）。

12.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

13.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

14.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

15.采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是（）。

16.白酒产品出厂前，应由（）的质检部门按标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质：合格证，方可出厂。

17.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

18.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

19.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

20.蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。