1.测定pH的指示电极为甘汞电极。

2.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

3.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

4.基准物草酸的干燥条件是（）干燥至恒重。

5.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

6.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

7.白酒的检验中，若检验结果有不超过两项不符合相应的产品标准要求，应重新自同批样品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。

8.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

9.“过度饮酒，有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。

10.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

11.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

12.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

13.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

14.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

15.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉蛋制品中的总糖含量时，样品脱去蛋白质后，以（） 作为滴定指示剂。

16.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

17.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

18.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

19.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

20.啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。