证券从业资格

1.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

判断题

2.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

填空题

3.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

单选题

A. 磷酸酸性磷酸盐~||~硫酸酸性硫酸盐~||~磷酸碱性磷酸盐~||~硫酸碱性硫酸盐

4.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

单选题

A. 自然成分~||~天然色素~||~天然毒素~||~自然物质

5.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

单选题

A. 碘~||~四氯汞钠~||~淀粉~||~氨基磺酸氨溶液

6.测定粉类粮食的粗细度时所用的电动验粉筛的回转直径是（）。

单选题

A. 20mm~||~50mm~||~80mm~||~100mm

7.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

判断题

8.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠时，要求同一样品两次测定结果之差不大于（）。

单选题

A. 01%~||~02%~||~03%~||~05%

9.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

单选题

A. 卫生领域~||~流通领域~||~生产领域~||~安全领域

10.精密度通常用（）来表示。

单选题

A. 偏差~||~误差~||~真实值~||~测定结果

11.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

12.用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

单选题

A. 淀粉~||~酚酞~||~甲基橙~||~溴甲酚绿一甲基红

13.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~-00001g~||~±000001g

14.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

单选题

A. 半透明状~||~透明状~||~不透明~||~乳胶状

15.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

单选题

A. 蜂蜜水果罐头~||~面包饼干~||~麦乳精乳粉~||~味精~||~米面油脂

16.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

单选题

A. 10g~||~20g~||~30g~||~40g

17.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

单选题

A. 生物性污染~||~病毒性污染~||~病理性污染~||~细菌性污染

18.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）

单选题

A. 2538;1212~||~2537;1212~||~2538;1213~||~2537;1213

19.白酒的检验中，若检验结果有不超过两项不符合相应的产品标准要求，应重新自同批样品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。

判断题

20.测定茶叶中的粗纤维中，所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水。

判断题