1.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

2.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(550±10)℃，灼烧2～3h至恒重。

3.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

4.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

5.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

6.淀粉水解的最终产物是（）。

7.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

8.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

9.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

10.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

11.下列属于还原性双糖的是（）

12.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

13.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

14.葡萄糖属于还原性糖的是（）

15.检验食用植物油的气味时，将试样放入（）内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

16.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

17.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

18.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

19.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，用空的控制瓶测得的量和每种溶剂的残余物的含量都不应超过0.5mg。否则应更换不合格的试剂或对试剂进行提纯。

20.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。