1.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

2.测量误差是指（）减去被测量的真值。

3.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

4.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

5.GB8537中规定，矿泉水特征指标中至少有一项应满足标准要求，如果矿泉水的特征指标为偏硅酸，其含量应（）。

6.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

7.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

8.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

9.对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么│20.28%-20.35%│为（）。

10.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

11.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

12.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

13.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

14.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

15.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

16.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

17.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

18.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与（）作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

19.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

20.依据GB/T12143，制备测定饮料中二氧化碳的试液时需加入50%的氢氧化钠溶液。