1.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

2.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

3.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

4.国标中规定，产犊后7天的初乳不可作为生乳。

5.淀粉水解的最终产物是（）。

6.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

7.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

8.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

9.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

10.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

11.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

12.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

13.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

14.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

15.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

16.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

17.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

18.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

19.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

20.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。