1.测定含淀粉的罐头中的总糖时，应先取适量样品在（）中加热th，并时时振摇。

2.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

3.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行（）制度。

4.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

5.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

6.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

7.啤酒感官检验的项目包括（）。

8.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

9.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

10.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

11.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

12.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

13.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

14.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

15.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

16.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

17.用pH计测得的是食品的（）

18.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

19.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

20.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。