1.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

2.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

3.测定茶叶中灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

4.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

5.测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

6.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

7.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

8.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

9.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

10.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

11.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

12.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

13.下列不属于法定计量单位的是（）

14.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

15.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

16.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

17.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

18.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

19.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

20.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。