1.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

2.盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

3.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

4.饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。

5.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

6.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

7.啤酒采样后将其中（）样品封存备查。

8.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

9.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

10.凯氏定氮仪附近不允许放置易燃易爆品及挥发性物品。

11.如果在仪器校正过程中，3种缓冲溶液定位值不呈线性，那么最可能是（）存在问题。

12.甲醇的俗称是（）

13.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

14.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

15.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

16.单糖可以被还原成相应的糖醇。

17.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

18.测定粮食中的脂肪酸值主要是用（）滴定样品中的游离脂肪酸。

19.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

20.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。