证券从业资格

1.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

填空题

2.使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

单选题

A. 放入的物品应留有蒸汽流通的空间~||~器具与乳糖发酵管分开灭菌~||~密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度~||~灭菌结束，待自然降到室温后开盖

3.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

单选题

A. 样品除脂肪，加硫酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除纤维素，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加硫酸水解，测还原糖含量

4.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

判断题

5.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合（）。

单选题

A. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于01g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于02g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于03g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于04g/100g

6.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

判断题

7.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

判断题

8.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

单选题

A. 硫酸铵~||~亚硫酸铵~||~硫化氢~||~硫化铵

9.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

单选题

A. 无人处~||~正前方~||~正上方~||~侧前方

10.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

判断题

11.用（）测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

单选题

A. 吡啶一唑啉法~||~硫酸亚铁法~||~硫酸盐滴定法~||~吡啶一唑啉酮法

12.制备含油脂高的桃酥样品时，取（）试样置于锥形瓶中，加50mL石油醚，放置过夜，用于酸价、过氧化值的测定。

单选题

A. 200g~||~150g~||~100g~||~50g

13.使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡th。

单选题

A. 2%的盐酸~||~8%的盐酸~||~2%的氢氧化钠~||~6%的氢氧化钠

14.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

判断题

15.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。

单选题

A. 1000～3000r/min~||~3000～6000r/min~||~6000～7000r/min~||~8000～10000r/min

16.劣质虾油具有（）的特点。

单选题

A. 纯虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠~||~鱼气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生~||~气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一~||~鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩

17.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

单选题

A. 溶剂蒸干后干燥~||~蒸馏水反复冲洗~||~直接称量~||~直接干燥

18.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

判断题

19.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

单选题

A. 白色~||~紫红色~||~蓝色~||~黄色

20.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

判断题