证券从业资格

1.测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

判断题

2.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

单选题

A. 2g(精确至0001g)~||~5g(精确至0001g)~||~8g(精确至0001g)~||~10g(精确至0001g)

3.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

单选题

A. 色泽~||~组织状态~||~气味~||~纯度

4.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

单选题

A. 磷酸溶液的浓度，单位为mol/L~||~磷酸溶液的质量浓度，单位为g/L~||~氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为mol/L~||~氢氧化钠标准溶液的质量浓度，单位为g/L

5.对定量分析的测定结果误差要求（）

单选题

A. 等于0~||~越小越好~||~在允许误差范围内~||~略小于允许误差

6.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

判断题

7.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

单选题

A. 0%~||~25%~||~50%~||~100%

8.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

填空题

9.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

单选题

A. 氢氧化钾~||~乙醇~||~苯~||~纯水

10.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

单选题

A. 褐色~||~红色~||~紫色~||~紫红色

11.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

判断题

12.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

单选题

A. 肉禽制品~||~调味品~||~蛋白淀粉含量高的蔬菜制品~||~-般蔬菜制品

13.微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

判断题

14.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

15.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

单选题

A. 生产许可证~||~批号~||~质量等级~||~产品标准号

16.进行茶叶中氟离子含量测定时，制备总离子强度调节缓冲液时，所需试剂不包括（）。

单选题

A. 氯化钠枸橼酸钠~||~冰乙酸氢氧化钠~||~磷酸二氢钠盐酸~||~氯化钠氢1

17.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

填空题

18.液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

判断题

19.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

判断题

20.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 金属指示剂是一种有机络合剂~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差