1.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

2.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

3.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

4.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

5.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

6.检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

7.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

8.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

9.硬度为30°DH的水属于（）

10.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

11.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

12.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

13.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

14.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

15.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

16.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

17.用重氮偶合分光光度法测定饮用水中的亚硝酸盐的pH条件是（）。

18.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

19.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

20.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。