1.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

2.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

3.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

4.食品标签可以与食品或者其包装物(容器)分离。

5.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

6.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

7.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

8.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

9.有效酸度(名词解释)

10.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

11.若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按（）。

12.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

13.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

14.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

15.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1～2h适当（），以免肢体缺血坏死。

16.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

17.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

18.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

19.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。

20.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。