1.分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

2.测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（）做指示剂。

3.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

4.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

5.光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

6.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

7.进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

8.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

9.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1～2h适当（），以免肢体缺血坏死。

10.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

11.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

12.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

13.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

14.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

15.有效酸度(名词解释)

16.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

17.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

18.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

19.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

20.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。