证券从业资格

1.干货可以常温贮存。（）

判断题

2.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

3.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

4.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

5.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

6.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

7.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

8.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

9.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

10.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

11.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

12.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

13.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

14.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

15.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

16.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

17.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

18.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

19.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

20.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染