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1.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。
单选题A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒
2.专间内紫外线灯距离地面应在_____。
单选题A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内
3.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）
判断题4.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）
判断题5.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
6.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。
单选题A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒
7.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
8._____是食品微生物污染的最重要来源。
单选题A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染
9.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
10.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。
单选题A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次
11.食物中毒的特点是_____。
多选题A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质
12.使用洗碗机应做到____。
多选题A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗
13.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）
判断题14.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
15.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。
单选题A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是
16.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
17.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）
判断题18.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。
单选题A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%
19.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）
判断题20.进货台账包括____。
单选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期
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