证券从业资格

1.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

2.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

3.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

4.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

5.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

6.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

7.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

8.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

9.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

10.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

11.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

判断题

12.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

13.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

14.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

15.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

16.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

17.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

18.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

19.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

20.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题