证券从业资格

1.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

2.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

3.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

4.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

5.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

6.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

7.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

8.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

9.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

10.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

判断题

11.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

12.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

13.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

14.食品添加剂的使用必须符合_____。

单选题

A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准

15.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

16.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

17.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

18.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

19.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

20.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题