证券从业资格

1.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

2.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

3.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

4.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

5.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

6.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

7.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度

8.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

9.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

10.排水沟的要求包括_____。

多选题

A. 所有食品加工处理区域均应设排水沟。~||~排水沟内不应设置其他管路。~||~排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。~||~排水沟应设有可拆卸的盖板。

11.常温贮存适宜的湿度范围为____

单选题

A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。

12.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

13.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

14.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

15.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

16.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

17.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

18.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

19.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

20.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年