证券从业资格

1.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

2.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

3.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

4.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

5.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

6.下列属于物理性危害的是_____。

多选题

A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝

7.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

8.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

9.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

10.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

11.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

12.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

13.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

14.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

15.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

16.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

17.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

18.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

19.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

20.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题