证券从业资格

1.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

2.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

3.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

单选题

A. 监督部门的监管~||~自身的安全管理~||~硬件设施设备~||~食品安全管理员个人

4.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

5.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

6.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

判断题

7.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

单选题

A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是

8.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

9.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

10.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

11.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

12.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

单选题

A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵

13.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

14.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

15.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

16.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

17.食品冷冻温度的范围是_____。

单选题

A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃

18.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

19.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

20.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题