1.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

2.关于食品再加热，以下____说法不正确。

3.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

4.食品再加热中心温度至少应高于____

5.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

6.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

7.干货可以常温贮存。（）

8.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

9.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

10.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

11.关于变质鱼描述正确的是_____。

12.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

13.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

14.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

15.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

16.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

17.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

18.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

19.病毒可在食品中存活较长时间。（）

20.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。